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April 24 两个版本的serenity祷语 God grant me the serenity to accept the things I cannot change,
Courage to change the things I can, And the wisdom to know the difference. 赐予我宁静的心，去接受不可改变的事；赐予我勇气，去改变可以改变 的事；赐予我智慧，去分辨此两者的不同。
God give us grace to accept with serenity the things that cannot be changed,
courage to change the things which should/must be changed,
and the wisdom to distinguish the one from the other. 两个版本，结果大不相同。
归结到最后，事实是检验真理的最好标准。 April 15 作者未必都对，但个人看来美国阶级（等级）还是很分明的，只不过中产阶级众多，所以社会安定前不久，听到一位朋友感慨道：“幸亏没有生长在美国”着实让我吃惊不小。时下多少人为了拿到美国绿卡或者公民身份苦心积虑想方设法。如果出生在美国，就成了天生一个美国鬼子了，多省心。待朋友道出原因后，我方恍然大悟，原因在于如果把他的求学经历放在美国教育体制下不可能有今天的成绩。比如，本科和研究生能到一流的大学和研究生院就读。究其实质而言，就是不同的中美教育体制给人的机会不一样，尤其对“浪子回头”者而言，更是如此。
经过了多年的发展，美国的社会制度化比较完善。然而，“凡事有一利必有一弊”，在美国比较完善的教育制度里也体现了出来。就像他们的信用记录体系一样，学生的成绩也是被系统记录的。中小学阶段后果影响不太明显，但高招和研究生院招生的时候就明显了。比如，中学阶段的平时成绩记录不好，就不容易被好的大学录取，本科成绩记录不好，平均积分点不高，就很难进入一流的研究生院。虽然他们也有像ＧＲＥ之类的考试，但是成绩在录取中占的权重不太大，平时成绩所占权重至少不会低于这些考试成绩。这是美国的学生升学录取制度。而中国则不同，一个学生高中一二年级甚至三年级平时成绩不怎么样，如果高考发挥得好，考分高，就可以升入名牌重点大学；本科成绩平平，只要研究生入学考试成绩好，同样可以被一流研究生院录取。也就是我们通常所说的“一考定终身！”虽然有人批评它，但它也有可以带给人的好处。虽然实际上一考可能不会定一个人的终身，但是那一个考试在入学录取上的作用远比美国的入学考试大得多，可以说是决定性的。这样的不同录取方法也就是不同的游戏规则，为人们提供了不同的机会。在美国平时成绩差，某一天浪子回头了，即使发奋图强入学考试时成绩好了也很难为录取委员会所青睐。而在中国，一个以前不知用功的学生，高三或者大三什么时候忽然悔悟，努力奋发，只要高招研招考试成绩棒，也可以进入优秀的学校深造发展。
说到美国的教育体制给浪子回头的机会小，还要考虑到一个学生从一开始进入学校的一系列成绩记录积累对后来的影响。比如，中小学成绩记录不好，就进入不到好的高中，进而就进不到好的本科院校，然后呢，好的研究生院也难进。因为各个层次的录取都是有门第观念之见的。如果你来自一个名气小的或差的中学或大学，即使你每门课都是满分，全校第一，录取委员会也会认为还是不如一个出身于好的中学或大学的成绩一般的学生。据说北京某大学研究生录取曾有个说法，宁要本校普通学生，不要外校尖子生；大概就是这个意思。我们如果说这是歧视也可以。但是，就像某经济学家指出的，我们必须区别一件商品的优劣，有个标签方便，节约成本。就业的时候，用人单位往往喜欢从名牌大学的学生里挑选，因为这样挑到低质量的风险小，成本低。同样的道理，我们也可以说美国这种录取中的门第观念无可厚非了。于是在美国已开始的起点就像路径依赖一样，一步步地决定着后来的路子。中途想做跨越式高攀，很难。这样比较起来，在中国就好多了。如果高考时种种可能的原因，导致一个优秀的人才进入了一个三类大学或者不入流的地方院校。但是，他们可以努力学习通过考研，进入名牌重点大学。不同于美国的招生体制给中国的这些学生敞开了“攀高枝”的大门。
然后，还要提到美国教育体制中的一个特点，就是中小学里的快班和慢班。中国也曾有过现在依然存在着普通班和重点班。但是，我们的两种班只是教的内容难易程度不同，使用的都是高考大纲指导下的同样教材。重点班只是多做些难题，老师偏爱些。而且在普通班里优秀了，可以进到重点班，就是不去重点班，也照样可以和重点班的学生竞争。美国的快班和慢班则不同。他们学的是不同的东西，慢班里的教材和入学考试的要求不同。一旦到了慢班，不可能再入快班，从而很难和快班的学生一竞高低了。
说到这里我们会发现，在美国，一个人的起点是多么重要。这是问题的一个关键。家庭是人生的第一步和以后许多步的后盾，所以，家庭背景就成了一个人一生事业的一个非常重要的影响因素了。家庭富裕的，都搬迁到好的社区，把孩子送到好的学校。于是，高起点开始了。这让我们想到教育产业化的问题。教育本来是实现缩小阶层差距的，但是当教育产业化后，父母的收入就和子女的受教育的程度和优劣呈现更强的线性相关；而良好教育和名牌大学又是社会分层的一个重要指标。于是，实现了复制性的社会阶层再生产。因此，在这个意义上我们反对教育产业化。
本篇谈的多是中美教育招生上的差异带来的机会不同问题。在此，我想就高招和人才选拔问题从进化论的角度再多说一点。首先要把进化和进步区别开来。进化不一定意味着进步，虽然包含进步的可能。进步包含着价值判断的意思；进化实际上是盲目的，自然选择下来的东西只是证明在某时某地的特定环境下的适应。自然在选择的那个时刻是不考虑以后该物的适应性的。许多生命可以在逃过去那个选择点后很适应，但是，自然选择不管这些，也管不了这么多。当然，该事物的过去无可非议是适应的。考试就是在做选择，它类似于自然选择，又不同于自然选择。
考试的目的是为了把优秀的人才选拔出来加以任用，或者把有开发潜力的优秀分子筛选出来，供给好的条件专门培养以备未来使用。因此，考试和成才，包括是否是人才的认可等紧密联系在了一起。考试的这些目的因此和自然选择不同。但是，目的归目的，实际上是否能够达到是另一回事。信息的不透明和不完备，使人们以通过考试获得被选者信息的途径，来识别人才有很大的不足。考试本身的局限，包括考试内容和方式的局限，再加上人们无意识或有意识（舞弊的误差或错误）使得考试的信度大大降低，导致有些人才漏选，有些庸人却被误认为是人才而被录用。哈耶克曾在分析过“头脑清晰型”和“头脑糊涂型”两种类型的学术工作者之后说过，进大学需经考试的制度将会使许多对学术做出原创性贡献的“头脑糊涂型”的人遭受被淘汰到大学之外的危险。哈氏认为，多数原创性的知识都是来自“头脑糊涂型”的人。当然，这里所谓的“头脑糊涂”的人，是指那些对习以为常的东西问为什么，经常处于找答案“困惑”之中的人。爱因斯坦是一个典型的例子，幸运的是他至少进了大学。
考试的局限是考试本身逻辑的结果，这就是关于考试的内容和效度的问题。关于考试的内容和效度的争论，已有很长的历史，可参看郑也夫的《信任论》第十一章“科举与学历（专家系统论一）”，这里只简单叙及一些内容。关于科举考试内容和效度的第一场争论发生在唐代，辩论的问题是明经科（主要考儒家经典）和进士科（主要考诗赋）孰优孰劣。儒家经典主要考记诵的本领，诗赋才能分别看出创造性的才华。所以进士科最终占了上风，也成就了大唐的诗作的灿烂辉煌。但是在评卷时，考记诵儒家经典就容易客观，诗赋的高低评价就颇为困难，所以辩论依然绵延不绝。于是在宋代发生了第二场争论，主要发生在范仲淹王安石和司马光苏东坡为代表的两派之间，前者认为诗赋对治国无用，因为当时是用儒家经典来治理国家的。后者则认为靠考试记诵儒家经典不能更好的测试出智力和才华。双方都有道理。他们没有想到更没有做到的是后来经学──义理和诗赋──美文融合在了一起，成了支配明清两朝的八股文。事实上八股文和我们现在通常认为的八股文是不一样的。潘光旦和费孝通的研究告诉我们，“八股主要不是一种知识的测验，而是一种能力的检查”。但是直到今天，这场古老的争论还在进行着，因为考试本身的逻辑是，有用的东西未必适合考试，适合考试的东西未必有用。但是，大批量的商品式的生产学生，生产大学生，筛选人才必须有个众多人员参加的标准化考试。这种考试往往是考一些无用的东西，或者不能很好识别出人才的东西。
究竟哪套制度能更好地选拔出真正的人才来，从上边的分析看，很难说。但招生和选拔制度作为一套游戏规则有其功能是确定的。这套规则会影响到许多人一生事业的穷通显达。受考试的逻辑制约后的制度选择依然可以差别很大，从上面我们的一些比较可以看出，有名的美国的标准化考试，像ＳＡＴ（美国大学入学考试），托福和ＧＲＥ这样的考试成了一门考试学。这种考试的评卷客观程度很高。正是这种客观性高使得测量学生真才实学的目的难以达到。于是他们采用了平时成绩系统记录和综合评价的体制，这里边就有了前边我们分析的一步步把人的发展机会给规定了的特点。因而，他们的教育体制游戏规则给人们的选择机会之门是收缩性的。再加上父母收入对孩子教育起点的影响，他们的社会不平等问题更严重。“英雄要问来路！”因此，虽然他们的教育制度在人才选拔上有其可称道的优势，但我还是感叹再三，“真幸运没有生长在美国！” April 08 郁达夫 -- 福州饮食男女郁达夫
福州的食品，向来很为外省人所赏识……福建菜的所以会这样著名，……第一、当然是由于天然物产的富足。福建全省，东南并海，西北多山，所以山珍海味，一例的都贱如泥沙。听说沿海的居民，不必忧虑饥饿，大海潮回，只消上海滨去走走，就可以拾一篮海货来充作食品。又加以地气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处都可以培植，随时都可以采撷。一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味道，吃起来又别处的来得鲜甜。福建既有了这样丰富的天产，再加上以在外省各地游宦营商者的数目的众多，作料采从本地，烹制学自外方，五味调和，百珍并列，于是乎闽菜之名，就喧传在饕餮家的口上了。清初周亮工著的《闽小纪》两卷，记述食品处独多，按理原也是应该的。
福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。《闽小纪》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。听说从前有一位海军当局者，老母病剧，颇思乡味；远在千里外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。从这一件轶事看来，也可想见这蚌肉的风味了；我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。
蛎房并不是福州独有的特产，但福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁。正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满着这淡蓝色的水包肉；价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝，当然只会得超过。可惜苏公不曾到闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。福州人叫蛎房作“地衣”，略带“挨”字的尾声，写起字来，我想只有“蚳”字，可以当得。
在清初的时候，江瑶柱似乎还没有现在那么的通行，所以周亮工再三的称道，誉为逸品。在目下的福州，江瑶柱却并没有人提起了，鱼翅席上，缺少不得的，倒是一种类似宁波横脚蟹的蛶蟹，福州人叫作“新恩”，《闽小纪》里所说的虎蛶，大约就是此物。据福州人说，鸡肉最滋补，也最容易消化，所以产妇病人以有体弱的人，往往爱吃。但由对蟹类素无好感的我看来，却仍赞成周亮工之言，终觉得质粗味劣，远不及蚌与蛎房或香螺的来得干脆。
福州海味的种类，除上述的三种以外，原也很多很多；但是别地方也有，我们平常在上海也常常吃得到的东西，记下来也没有什么价值，所以不说。至于与海错相对的山珍哩，却更是可以干制，可以输出的东西，益发的没有记述的必要了，所以在这里只想说一说叫作肉燕的那一种奇异的包皮。
初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中；一两位壮强的男子，拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的死劲地敲。把猪肉这样的乱敲乱打，究竟算什么回事？我每次看见，总觉得奇怪；后来向福州的朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。所谓肉燕者，就是将猪肉打得粉烂，和入面粉（实为“地瓜粉”——编者），然后再制成皮子，如包馄饨的外皮一样，用以来包制菜蔬的东西。听说这物事在福建，也只是福州独有的特产。
福州食品的味道，大抵重糖；有几家真正福州馆子里烧出来的鸡鸭四件，简直是同蜜饯的罐头一样，不杂入一粒盐花。因此福州人的牙齿，十人九坏。有一次去看三赛乐的闽剧，看见台上演戏的人，个个都是满口金黄；回头更向左右的观众一看，妇女子的嘴里也大半镶着全副的金色牙齿。于是天黄黄，地黄黄，弄得我这一向就痛恨金牙齿的偏执狂者，几乎想放声大哭，以为福州人故意在和我捣乱。
将这些脱嫌糖重的食味除起，若论到酒，则福州的那一种土黄酒，也还勉强可以喝得。周亮工所记的玉带春、梨花白、蓝家酒、碧霞酒、莲须白、河清、双夹、西施红、状元红等，我都不曾喝过，所以不敢品评。只有会城各处在卖的鸡老（酪）酒，颜色却和绍酒一样的红似琥珀，味道略苦，喝多了觉得头痛。听说这是以一生鸡，悬之酒中，等鸡肉鸡骨都化了后，然后开坛饮用的酒，自然也是越陈越好。福州酒店外面，都写酒库两字，发卖叫发扛，也是新奇得很的名称。以红糟酿的甜酒，味道有点象上海的甜白酒，不过颜色桃红，当是西施红等名目出处的由来。莆田的荔枝酒，颜色深红带黑，味甘甜如西班牙的宝德红葡萄，虽则名贵，但我却终不喜欢。福州一般宴客，喝的总还是绍兴花雕，价钱极贵，斤量又不足，而酒味也淡似沪杭各地，我觉得建庄终究不及京庄。
福州的水果花木，终年不断；橙柑、福橘、佛手、荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉，以及茉莉、兰花、橄榄等等，都是全国闻名的品物；好事者且各有谱谍之著，我在这里，自然可以不说。
闽茶半出武夷，就是不是武夷之产，也往往借这名山为号召。铁罗汉，铁观音的两种，为茶中柳下惠，非红非绿，略带赭色；酒醉之后，喝它三杯两盏，头脑倒真能清醒一下。其他若龙团玉乳，大约名目总也不少，我不恋茶娇，终是俗客，深恐品评失当，贻笑大方，在这里只好轻轻放过。
从《闽小纪》中的记载看来，番薯似乎还是福建人开始从南洋运来的代食品；其后因种植的便利，食味的甘美，就流传到内地去了；这植物传播到中国来的时代，只在三百年前，是明末清初的时候，因亮工所记如此，不晓得究竟是否确实。不过福建的米麦，向来就说不足，现在也须仰给于外省或台湾，但田稻倒又可以一年两植。而福州正式的酒席，大抵总不吃饭散场，因为菜太丰盛了，吃到后来，总已个个饱满，用不着再以饭颗来充腹之故。
饮食外的有名处所，城内为树春园、南轩、河上酒家、可然亭等。味和小吃，亦佳且廉；仓前的鸭面，南门兜的素菜与牛肉馆，鼓楼西的水饺子铺，都是各有长处的小吃处；久吃了自然不对，偶尔去一试，倒也别有风味。城外在南台的西菜馆，有嘉宾、西宴台、法大、西来，以及前临闽江，内设戏台的广聚楼等。洪山桥畔的义心楼，以吃形同比目鱼的贴沙鱼著名；仓前山的快乐林，以吃小盘西洋菜见称，这些当然又是菜馆中的别调。至如我所寄寓的青年会食堂，地方精洁宽广，中西菜也可以吃吃，只是不同耶稣的飨宴十二门徒一样，不许顾客醉饮葡萄酒浆，所以正式请客，大感不便。
此外则福建特有的温泉浴场，如汤门外的百合、福龙泉，飞机场的乐天泉等，也备有饮馔供客；浴客往往在这些浴场里可以鬼混一天，不必出外去买酒买食，却也便利。从前听说更可以在个人池内男女同浴，则饮食男女，就不必分求，一举竟可以两得了。
要说福州的女子，先得说一说福建的人种。大约福建土著的最初老百姓，为南洋近边的海岛人种；所以面貌习俗，与日本的九州一带，有点相象。其后汉族南下，与这些土人杂婚，就成了无诸种族，系在春秋战国，吴越争霸之后。到得唐朝，大兵入境；相传当时曾杀尽了福建的男子，只留下女人，以配光身的兵士；故而直至现在，福州人还呼丈夫为“唐晡人”，晡者系日暮袭来的意思，同时女人的“诸娘仔”之名，也出来了。还有现在东门外北门外的许多女农妇，头上仍带着三把银刀似的簪为发饰，俗称他们作三把刀，据说犹是当时的遗制。因为她们的父亲丈夫儿子，都被外来的征服者杀了；她们誓死不肯从敌，故而时时带着三把刀在身边，预备复仇。只今台湾的福建籍妓女，听说也是样；亡国到了现在，也已经有好多年了，而她们却仍不肯与日本的嫖客同宿。若有人破此旧习，而与日本嫖客同宿一宵者，同人中就视作禽兽，耻不与伍，这又是多么悲壮的一幕惨剧！谁说犹唱后庭花处，商女都不知家国的兴亡哩！试看汉奸到处卖国，而妓女乃不肯辱身，其间相去，又岂只泾渭的不同？……
因为福州人种的血统，有这种种的沿革，所以福建人的面貌，和一般中原的汉族，有点两样。大致广颡深眼，鼻子与颧骨高突，两颊深陷成窝，下额部也稍稍尖凸向前。这一种面相，生在男人的身上，倒也并不觉得特别；但一生在女人的身上，高突部为嫩白的皮肉所调和，看起来却个个都线条刻划分明，象是希腊古代的雕塑人形了。福州女人的另一特点，是在她们的皮色的细白。生长在深闺中的宦家小姐，不见天日，白腻原也应该；最奇怪的，却是那些住在城外的工农佣妇，也一例地有着那种嫩白微红，象刚施过脂粉似的皮肤。大约日夕灌溉的温泉浴是一种关系，吃在闽江江水，总也是一种关系。
我们从前没有居住过福建，心目中总只以为福建人种，是一种蛮族。后来到了那里，和他们的文化一接触，才晓得他们虽则开化得较迟，但进步得却很快；又因为东南是海港的关系，中西文化的交流，也比中原僻地为频繁，所以闽南的有些都市，简直繁华摩登得可以同上海来争甲乙。及至观察稍深，一移目到了福州的女性，更觉得她们的美的水准，比苏杭的女子要高好几倍；而装饰的入时，身体的康健，比到苏州的小型女子，又得高强数倍都不止。
“天生丽质难自弃”，表露欲，装饰欲，原是女性的特嗜；而福州女子所有的这一种显示本能，似乎比什么地方的人还要强一点。因而天晴气爽，或岁时伏腊，有迎神赛会的关头，南大街，仓前山一带，完全是美妇人披露的画廊。眼睛个个是灵敏深黑的，鼻梁个个是细长高突的，皮肤个个是柔嫩雪白的；此外还要加上以最摩登的衣饰，与来自巴黎纽约的化装品的香雾与红霞，你说这幅福州晴天午后的全景，美丽不美丽？迷人不迷人？
……
一九三六年六月二日
郁达夫（1895～1945）现代作家。原名郁文，浙江富阳人。7岁入私塾受启蒙教育。后到嘉兴、杭州等地中学求学。由于聪颖好学，少时已有中国古典文学的深厚基础。1911年起开始创作旧体诗，并向报刊投稿。1912年考入之江大学预科，因参加学潮被校方开除。1913年赴日本留学，广泛涉猎了中外文学和哲学著作。饱受屈辱和歧视的异国生活，激发了他的 爱国热忱，也使他忧伤、愤世。他从研究经济学转而走上文学创作的道路，1921年参与发起成立创造社，出版了新文学最早 的白话短篇小说集《沉沦》，以其“惊人的取材、大胆的描写”而震动了文坛。1922年毕业于东京帝国大学经济部。回国后 参加编辑《创造》季刊、《创造周报》等刊物。1923年起在北京大学、武昌师范大学等校任教。1927年8月退出创造社。1928年与鲁迅合编《奔流》月刊，并主编《大众文艺》。1930年中国自由运动大同盟成立，为发起人之一，并参加中国左翼作 家联盟。1933年初加入中国民权保障同盟。在白色恐怖威慑下由上海移居杭州，徜徉于浙、皖等地的山水之间，写有不少文 笔优美的游记。 转贴- 半段（被骗了，一直以为是“办旦“）福州郊县的乡村早已有约定俗成的村庆活动--做半段。这村庆日多在每年夏收夏种或秋收秋种之后的农闲时间里，且皆定在农历七月以后。例如，鼓岭七月初七，义序八月初四，城门八月初八，淮安九月十五…都是各村的村庆日。有的大村里的村庆日还特意分为两天。例如福州东郊五里亭的后浦村，前半村定在八月甘一，后半村定在十月十六。村庆日恰在农历年过了一半以后，这一年的时间已过"半个阶段"了，所以村庆活动就被称为"做半段"。这时天气晴朗，气候宜人，农村多闲田，正适合于社交活动。所有相邻乡村的做半段日子都错开来，时间不一样，每村一年一次，为的是各村可以互相邀请，村庆活动不停，节庆气氛热闹，历久不歇。 村民十分重视做半段，为了使村庆办得隆重而体面，他们早在上半年做好宴请的物资筹备工作，养肥了鸡鸭猪等禽畜，酿好了米酒，路上相遇，也总在相互提醒或转告："要来做半段哇！"村里的孩子们更是巴望着做半段。 记得50年代我孩提时故乡后浦村农历十月十六做半段的盛况。那是秋尽时节，金风送爽，村前村后的晚稻早 已收割晒干进仓了，在刚刚干燥的田野上，孩子们挖开稻 茬下的田土，捉到躲在泥洞里准备冬眠的胖泥锹，这泥锹 自然成了做半段宴席上的一道美味了。傍晚，邻村的舅舅、舅妈、表哥和远在快洲村的老舅公、表叔都陆续来了；父亲鞋厂里的同事也到了，有的客人还"私自"带来他们的朋友。我的同班小客人早在中午就来，品尝过母亲用虾米、蚬仔肉煮的锅边糊了。入夜，村头村尾汽灯明亮，村庆的酒宴开始了。这时，谁家的客人多，谁家就被认为好客，社交广，"会做人"，也会被人瞧得起。我家办两桌酒宴，老祖母把她用五月五"午时水"酿的青红酒汲出让客人们畅饮，客人们赞美这酒"很霸，很霸(真棒)!" "莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡陈"，全村沉浸在一 片欢乐的气氛中，划拳喝酒声此落彼起。亲戚朋友聚在一块，畅叙亲情友谊，让累了半年的身心轻松一下。宴席上， 或商谈买卖生意，或话桑麻，庆祝五谷丰登、六畜兴旺的好年景，筹划明春农事，期盼来年风调雨顺，国泰民安。 酒过数巡，皓月当空，客人酒足菜饱尽了兴要告辞了。 村口的路上，人声鼎沸，互致珍重，踏着月光，便"家家扶得醉人归"了。远道的客人则留宿，不在话下。 "做半段"这村庆活动，作为一种社交活动的载体和形式，密切了村与村间的联系，增进了亲朋好友间的情谊。没有送礼，不收红包，不搞封建迷信活动；今天你来吃我的，明日我去吃你的，被此机会均等，每人一年只办一次，洋溢着人们之问的亲情爱意，既有山野淳朴的风情，又有田泥浓郁的气息。 做半段这乡俗能流传至今，足见其有一定的适应性和生命力。 转贴- 福州地名福州地名由来（让大家久等了）
福州带“洲”的街名
早年的福州城南是一片水乡泽国，除吉祥山、紫气山、惠泽山（大庙山）、南禅山等几处浮出水面外，其他均为一片汪洋。据说自宋代以后，由于泥沙冲积，才逐渐浮出一块块陆地来。泥沙冲积而成的陆地称“洲”，所以今台江区有许多带“洲”的地名，屈指一算至少有12个，如中洲、赢洲、鸭姆洲、老药洲、后洲、沧洲、苍霞洲、义洲、帮洲、楞岩洲（中亭街）、三县洲、鳌峰洲。 福州带“营”的街名 营，顾名思义就是军队驻扎的地方，或与军队有关的地方。福州城内自明洪武四年（1371年），特别是嘉靖年间，朝廷委任戚继光为福建总兵时，为防倭寇扰乱，京师大量兵力调防福州，顿时城内军队人马大增，营地不断扩大，所以自明以后，福州出现了不少以数字和方位命名的带“营”的地名。 双抛桥 双抛桥在今杨桥路中段 传说古时这里有河,河上一座木桥,桥边生活着邱、何、胡三家，邱家及何家家境贫寒，胡家为官，有钱有势。邱家儿子与何家女儿从小青梅竹马，长辈也觉合适，于是让他俩定亲，没想到何家女儿被胡家阔少爷看上了，他便召集打手，在邱家迎娶之日拦路抢亲，将何家小姐抢到胡府，但何家小姐是忠贞烈性的女子，到胡府令死不从，半夜逃回了丈夫家，胡恶少不肯罢休，命人将邱何夫妇捆回府，夫妇一路反抗，恶少便命人在夫妇俩双双抛入河中，活活淹死，之后河边南北两岸各长出一棵大榕树，树根在河底互相交错，树枝在空中攀连，后人便将跨河的这座桥命名为“双抛桥” 国货路 今连潘及洋头口一带 1919年，福州学生受“五四”运动的影响，举行集会和示威游行，打击日货，制造了震惊全国的“台江事件”，一些有识之士便在南公园等地立下了“请用国货”的石碑，到了30年代，洋货充斥，福州爱国人士吴养贤在南公园内建了一座红砖双层的“福建国货促进大楼”，立石碑纪念，并把南公园至洋头口的一段路称为国货路，路面铺成了沙包路，后国货路经几次重修，不断扩大，路名依旧沿用。 打铁档巷 今台江区玉树居委会，东临五一路，市一医院附近 古称闽候县嘉宗里玉树正境，有田有水，民风淳朴，历史上村民多以打铁为业，打造犁、铧、锄、铲等农具，尤其是锻打船钉，名闻遐尔，久之名由俗移，遂有打铁档之称。 观井路 今仓山区主干道，闽江之滨 观井路以前称为“观音井大街”，该地原有一观音堂，宋末元初，将领将观音堂拆掉，改为了“五帝庙”，后该寺在道光年间被大火烧毁。这个故事在民间传开了，百姓们认为拆观音堂盖五帝庙是“把善的赶走，反祀恶的，欺善怕恶，便自发将观音堂改建在大道旁，堂内还有一口井，引来了很多善男信女，香火十分兴旺，于是该地被称作“观音井大街”，便有了现在的观井路。 思儿亭
今省体育中心附近 传说当年戚继光带兵来福州抗倭，他的部队军纪严明，说一不二。当时戚继光宣布：杀入福州，面对倭寇，许进不许退，谁敢迟疑反顾，格杀勿论！军队一路追杀，到北门时，戚继光的儿子见敌军已去远，勒马回头想看队伍行进情形。不料让戚继光看到此情景，十分愤怒，命人将儿子依法处置，斩杀在现琴亭附近的一个草地上。全军将士为之折服，一路勇往直前，很快获胜。为了纪念戚家军的功绩，百姓自动捐资，在那片草地上建起了一座思儿亭。 旧米仓 今达明路附近，接连通湖路一带 宋时，设置储粮的仓库于此，原名常丰仓，因年代久远，遂沿称为旧米仓，后仓库废置沧为民居，米仓名存实亡。 能补天 今鼓屏路之东一僻巷 清朝年间，浦城穷秀才邝继聪来福州应试，住在僻僻巷小客栈里，一阵大雨过后，小巷便“水漫金山”，邝秀才见门前一大群蚂蚁浸在水中挣扎着，出于怜悯之心，弄来一根竹竿伸入水中，蚂蚁沿竿爬上，遂得救。乡试结束后，主考官认为邝继聪可名列榜首，但文中一“天”字上面少了一横，按封建考评制度，写错别字是不得录取的，就在此时，一堆的蚂蚁爬上试卷将“天”字补全，让邝继聪顺利地名列榜首。邝继聪得知后，对蚂蚁心存感激，遂来到僻巷的客栈，郡首获知，劝慰道：“小店安能居住大人？”，邝继聪答道：“灯笼虽大无斤两，秤锤固小压千斤，大小很难定功过，须知此地能补天。”能补天地名由此沿用至今。 五一路 福州主干道之一 建于1959年，于5月1日通车故名 文藻山 今双抛桥往西至与通湖路交汇的现杨桥东路中的一小段 此地无山，且地抛低洼，何以称“山”？垃圾在福州土话中称“粪倒”（福州话：bong do），过去此地卫生状况十分差，垃圾成山，故得名“粪倒山”，后人觉此名难听，改为：文藻山。 八一七路 福州主干道之一 1949年8月17日，福州解放，解放福州后，解放军大军走过的路被后人称为817路。 渡鸡口(在今鼓西路与北大路口交叉处) 传说古时八仙中的李铁拐, 在云端观看凡间风景，发现福州鼓楼前与西门之间有一处非常热闹。他想，在这么多人中，不知有无几个有怜悯之心的人，如有就渡他为仙。于是下到凡间, 他装做乞丐，一身槛褛，小腿处还溃烂流脓。他挨家挨店乞讨，那些人家、老板不但不给施舍，还恶语以对。突然从一家豆腐店内跑出一只公鸡来。公鸡见李铁拐脚小腿溃烂流脓，遂用它那尖尖的嘴去轻轻地啄，用力地吮，直到把烂死肉啄尽，流出的脓吮干，才又咯咯地叫开了。公鸡之举令李铁拐大为高兴，把这只公鸡渡上天了。这李铁拐渡鸡的地方，被后人叫做渡鸡口。 旗汛口(在今仙塔街\东街\井大路交叉处)早在清朝年间,现今旗迅口与五四路一带均为旗人生活与旗兵驻扎之地,这些地方在当时是旗人的地盘,汉人是不能进入的.旗人为防止汉人混入,将其生活的地方全部用墙围起,为方便生活其中的旗人出入,又建造了许多军门,来往行人都要出示证件之类,以示身份,旗迅口一地在当时就是最大的军门之一,故名旗迅口....现今的一些小巷,如:蒙古营等,在当时都是旗人生活的地方.. 转贴- 加强版美食地图福州小吃地图加强版 2006-03-26 16:55 | 番茄沙拉 本地的朋友总说福州没有小吃，问其究竟，回答竟是“汤水太多，而且一股子腥味”，孰不知福州老话说汤水多是“有情有义”，所以汤水类小吃才占了很大一部分 在传统的观点里，“点心”应该是甜咸糕点，最多广及冰糖什么羹，在福州人的点心竟是牛滑+小笼包、劳化（既在“鲜捞”的基础上家兴化粉）、线面（随君意泡蒸罐鸭肉、上排或炒酒蛋）、当然最普及的要数拌面+扁肉。事实上，午餐、晚餐、宵夜也可以同样处理。凡米饭缺席的简易小吃，都被福州人统称为“点心” 其实说到吃，福建还是很有东西吃的，闽菜勉强入了中国的十大菜系，靠的就是闽北，山里的野味、闽西山中的山珍和沿海的海鲜，那是大菜，就不提它了。编辑同志走街串巷，感同身受，为大家推荐几家好吃的福州小吃，考虑到食量有限，故只选了11家，请各位看官多多谅解 1、在福大北门有议价东兴牛肉店，上大学的时候常常到里边“改善”伙食，电力的牛肉羹佐以水姜味道那个叫绝，还有自制的粽子，包了蛋、肉、虾仁、香菇，糯米香，浇上甜辣酱，花生酱，真是美味。 2.达道和小桥一带，有几家颇有名的牛滑店；牛滑用牛肉切细剁泥，和以勾芡，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨高汤又特别香，加盐加醋，加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎，“达道牛滑”几乎成了招牌，无形资产价值也有若干，那一带的每一家都是“正宗”的达道牛滑 3.说道牛滑，又不能不说到牛杂；所谓“牛杂”，牛杂碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……总之一切牛下水统统熬一大锅。那里跑堂的漫叫一声“牛杂两碗……”，这里掌勺的便捞起若干在碗里加以牛骨汤端到你的面前。乌山路口有一家“吴忠小吃店”，开店的兄弟三像是隐居江湖的世外高人，一天之做一锅牛杂 卖完拉倒，帮衬那里的人多是冲着新鲜牛杂的味道去的，所以生意倒也不赖。 4.用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”，这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软以后在滚水里“捞熟，泡进牛骨汤里，撒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样捞熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子等等泡在一起吃风味更佳。庆城寺市场门口一家“依土劳化”声名如日中天，捞化的品种也多 常常人满为患 5.木金肉丸，是1921年由姚木金创办的老字号，在道山路口通向妇幼保健医院的巷子里。肉丸是用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒或一笼笼蒸熟。每个包有甜咸可口的肉陷，甜度适当，十分可口。过年过节的时候常常会去买些肉丸吃，沾沾喜庆 6.到了台江，那好吃的就多了去了。在榕城古街上很多老字号的福州小吃在此汇聚。比如大福星鱼丸，依土伯捞化等等。大福星鱼丸选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁珥加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾仁 等陷心，捏成丸状。皮薄均匀，色泽洁白，食之滑润清脆，汤汁荤而不腻。“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中变可知福州人对鱼丸的偏爱。依土伯捞化，汤汁清淡但鲜味十足，牛肉块肥而不腻，清爽可口。 7.走出榕城古街，在台江的三福百货旁有家百年老店——台江没牙花生汤店，店很小，只有阳台的宽度，细长细长，只能放下一排的座位，但店里的招牌花生汤确实是个经典。花生绵软，入口即化，汤水香甜滑润很有冰淇淋的感觉，也是个不错的选择 8.说到福州小吃，怎能少了热气腾腾的锅边糊？锅边糊以连讲海鲜锅边最为出名.用蚬子汁为汤在锅里烧开取其鲜味，在把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到锅里，加芹菜、葱虾皮、香菇等佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了，讲究一点的在佐料上做文章：虾仁、咸鱼、肉丁…… 9.井大路口附近有一家细妹元宵店，虽然店面从外表看有些粗糙，但做的元宵确实不错。在福州，汤圆和元宵是不同的，汤圆是甜的，而元宵是咸的。薄薄的元宵皮里裹着新鲜的猪肉，咬一口元宵，香滑的油水溢出来。津泰路上的安泰楼做的元宵也非常好吃 10.从八一七北路拐进鼓西路，未及百米，左手边一家小铺招牌与众不同，红的民俗花纹，有模有样地直书“尚擀依心拌面扁肉”。在这家一定要吃拌面和扁肉。福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且这里用的是自家手擀机的切的扁肉，做的时候加了蛋清，吃起来甚有劲道。花生酱也是自家磨的，略微有些 焦味，无论扁肉还是扁肉燕在捞起之后都冲入猪骨汤，回味无穷。 11.其实福州小吃远不止这些，八宝芋泥、葱肉汤、海蛎饼、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。如果要想省点事，一次把福州小吃吃个够，推荐你去老福州、元洪城顶楼或者安泰楼，交通便捷，而且价格也划算，特别是老福州。安泰楼、元洪城看起来高档一点，而在老福州，只要花十块钱。就可以吃个饱。 转贴-福州美食地图福州美食地图
■鱼丸：
塔巷有两家都很出名的店 茶亭街和交通路的交叉口处 闽都古街的貴魚丸 东泰路上一家专卖连江鱼丸的店 西门路口西北角的一家,馅很好吃,皮也不算差. 个人意见：鱼丸，当让要去试一试：永和、大福星。虽然大福星排第一名，但我一点都不喜欢！特别钟情永和鱼丸～～永和地址：明星影城对面和东百旁边两家。大福星地址：邦辉酒店对面、台江美食街、白马路和交通路交叉红旗饭店底下 ■元宵：在横街,横街在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面
交通路口茶亭街上的元宵店 个人意见：横街已经快拆迁了～不知道到时候到那才能吃 ■臭豆腐：元洪美食城现炸的
体育中心边上有家杭州菜馆叫（滋味馆）那里的臭豆腐很好吃 ■葱肉饼：横街，横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面... 8中旁边,往台江方向继续走3分钟.快到工人文化宫的对面街 利嘉城和天丰电子城之间的小弄子里 个人意见：呵呵，利嘉城和天丰电子城之间的小弄子的千万不要去吃！！看起来就是脏脏的！ ■虾干饼/锅边糊/虾酥：
虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里 津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了 虾干饼在北大路十字路口旁...... 五一中路大利嘉电子城往南公园的巷子上建欧光饼------香----好吃 ■煎包/烧卖小笼包：
在杨桥路与通湖路交界口上的煎包 烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店 鼓东路离鼓屏路40米处牛杂店刚煎出来的生煎包子很好，可以评得上级 ■其它：
鼓东路五月香棕子店很不错 ■面/米线/粉干： 东百往西100米，杨桥路上新开的FACE2FACE面馆 冠一面馆 牛肉拉面在杨桥路空军招待所大门边的正宗清真馆！甭提有多好吃 省府路上的过桥米线很不错,西洪路老福州也行
粉干还是台江麦当劳后面的那家好 台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店 听说在台江公安局对面拌粉干不错，南方灯饰那 个人意见：FACE2FACE面馆的东西太贵了～～感觉汤头不错其他就不怎么样了，一共有两家：杨桥路靠近南后街、井大路。 粉干，台江原麦当劳（已经关门了）后面那家是不错，但考虑到卫生问题算了吧～推荐到群众路跟八一七路交叉那里有两家粉干都很不错的。 ■粥： 道山路上竹园 个人意见：粥，温泉路上有家粥铺很不错了～不记得名字了 ■饺子：
鼓东路的天天过年饺子馆 梅峰宾馆旁的饺子观 三角井的天津百饺园 东湖宾馆旁的东北饺子 ■饭：
最好的荷叶饭是一个小巷子里的黄记 （津泰路麦当劳对面夜市穿过之后路口对面的） ■中式牛杂/牛滑/牛排：
牛杂在达道路亚细亚对面 牛滑有家叫辉辉的店做的（已从交通路搬至五里亭） 亚细亚对面的武仔牛肉店的牛排（这家好吃没话说的！！！！） 广达路，高桥路口斜对面，六建牛排馆 鼓东路上有家牛杂不错，鼓东路与鼓屏路交界大概40米 依强牛滑店的牛滑 ■西式牛排：
新星牛排馆是福州最早的牛排馆/新贵族音乐餐吧是它的分店，环境要好得多 省府路那家染房的牛排很好（染房已经消失了，不用去了） 绿怡牛排馆 北部湾牛排馆 地方风味菜 ■闽菜： 东街口黄巷的邓记荔枝肉、醉排骨和松子鱼 八一服务社酒楼的荔枝肉 朱紫坊里面破店的福州家常菜 福新路和信家对面新天都的福州菜 古田路市场后面水部的破店 温泉路上的天外天 湾边的河鲜 茶会吃仙的海鲜（往里走的那家总店） 温泉支路的青青闽清菜馆 温泉路温泉澡堂对面有家百味饭店闽清山味菜做得很好 康山中学那条路上一家目鱼罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店 沙县小吃在屏西新村里的沙县小吃城 温泉路福安富春小吃的当地小吃 ■川菜——水煮活鱼：
菜根香(六一路邦辉桑拿对面)的，连汤都能喝（不是红油汤） 渡鸡口的老重庆..... 庆城寺与井大路交界口的乡之味牛排火锅城10元一斤 井大路唐姐火锅城总店（鲢鱼头是买一送一哦） 井大路好口福的水煮活鱼 南门（古田路36号，省电广对面）金麒麟饭馆8元一斤 北大路的东平园川菜火锅，13元/斤； 东泰路的晓薇川菜馆，10元/斤； 湖东路的聚友川菜，15元/斤； 茶汇小区厦航对面的刘二川菜馆，11元/斤 东泰路的重庆名小吃 东泰路的香香川菜馆”（靠津泰路的那家），放很多芝麻，香 ■其它川菜：
井大路郑记重庆豆花鱼庄的干沾牛肉 东泰路上的重庆名小吃的肥肠鱼” 西洪路川川麻辣烫 东方红旁的曾师傅川菜馆（味美价廉） 瑞闽对面东泰路上第二家。 四川谭鱼头火锅，在冲浪游泳池附近，味道不错，环境也很不错 ■湘菜：
福三中对面 屏东中学旁边的东方红 湖东路的毛家饭庄，吃毛氏红烧肉最正宗 湖东路省图附近的潇湘馆 环球广场5楼的湘村馆 ■上海菜：
五一先施后面的黄淮人家的上海菜 力宝天马大厦后面的君子兰的上海菜 好香角的上海菜 福新路金光大道 ■东北菜：
鼓东路红灯笼东北菜 仙塔街食通天隔壁的东北饺子馆里的酱骨架 汤、甜食等
珍珠奶茶，去杨桥路乐客茶坊 花生湯在台江麦当労対面的小巷里，那里的芋泥也不錯 大世界的冰橄榄很有特色 鲜奶蛋糕是茶亭公园对面的红叶蛋糕 津泰路上的品糖轩 湖东公正酒家下的超亚蛋糕 尚宾路那家面包店做的招牌蛋糕也很不错，很有特色 转帖-葱肉饼 葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。 April 06 转贴- 土笋冻 （这道菜一般是用脚把沙虫肚子里面的东西踩出来）只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。
“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”
土笋冻的制作
主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
制法
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。 转贴- 鼎边糊福州市民常用的早点。在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。福州人几乎家家都会做鼎边糊，早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说，这么简单的原料，这么简单的制作，这么简化的食法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀 转贴-手抓面，没吃过。。。手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也
可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。 和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。
看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。
面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而且还得当心你的衣服。 转贴-光饼 （夹肉好吃.....)在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了
调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。 据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。
在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。
福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。
他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。
福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。
从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。
谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。 （文/宋祝平） （转贴）寻找福州老祖宗（转贴）寻找福州老祖宗
文文/图 唐希
20世纪初叶，一位知名的学者在研究中华民族的历史时，发出了感叹，他认为最难理解的是福建人的来龙去脉。闽人的骨骼、肤色既不同于中原华夏各民族，又与南方的荆、吴、苗、氐、羌的各地区人群不类似。奇怪的是，福建人又不承认自己是当地土著，都说是五代十国时从河南追随王审知来闽的。要解开这个难解之迷，必须从昙石山说起。
昙石山人是原住民
昙石山地处闽侯县，离福州市区22公里，是一座长方形的山丘。1954年初在农田水利建设时发现了新石器时代，古人类生活的遗址，先后进行了八次的考古发掘，前七次的发掘取出文物之后都回填，而第八次的发掘后，将30余座墓葬与两条壕沟等遗存完整保留，并建起了昙石山遗址博物馆。
1976年，人类学者将考古学者从昙石山发掘出土的人骨进行了观察和测量，掌握了昙石山人体态上的十几个特性，如头型多为卵型，颧骨大而突出，以及牙齿、眉弓与鼻梁的特点等，认定四、五千年前生活在闽江口的昙石山人接近于蒙古人种中的南亚类型，同时又具备了澳大利亚尼格罗人种的特征。到了20世纪最后一二年，学者们还发现昙石山人的颧骨下有一块骨骼，曾因为它是部分日本人的专有结构，因此被命名为“日本人骨”。那么，不仅仅是南半球的尼格罗人种，连这部分日本人的血脉便与昙石山人接上了轨，有学者建议改称为“昙石山人颧骨”。
昙石山人生活的时代，天气炎热而湿润，丘陵地上生长着茂密的亚热带植物，原始的雨林中出没着印度象、水鹿、叶猴、犀牛和熊。人类与众多的动物共同生活在一起，狩猎是生活中重要的一环。
那时候的昙石山是闽江入海口的交接部，人们从海湾中捕鱼捞虾拾贝壳。今天，当我们打开那一段文化封存的时候，看到了1——3米的贝类动物的堆积，考古学上称之为“史前贝丘”其中有蚬、魁蛤、耳螺、牡蛎、血蚶等。
由此所见，距今四五千年的新石器时代，生活在闽江入海口的昙石山人是蒙古利亚种族人群南迁时的留居者，他们过着狩猎和捕鱼的生活，他们是福州地区的土著居民，史学家们称他们“闽人”。
从“闽人”到“闽越人” 到了春秋战国时期，北方的华夏民族以中原为核心向外扩展着文明。较先接受了中原文明的“越人”，不断地将文明带入闽地；在民族的融合中求得发展，产生了“闽越人”。
关于“闽人”和“闽越人”的文字记载，都说明了他们个子不高，皮肤黝黑，胡须不多，狮形鼻、圆眼睛，善于在山上伐木、水上行舟。他们断发纹身，短发是为了适应傍水而居潮润的生活，纹身呢？守猎时，野兽以为他是山神而怕他，下水时，鱼以为他就是龙。
他们以蛇为图腾，自认为是蛇的后人，以蛇为生命的保护神。这种与大自然融为一体的生活令他们充满野性的生机和活力，秦汉时曾有文字记载，他们的军队骁勇善战。当楚王的军队将越王勾践的后代赶出绍兴古城，越王的子孙从陆路、从海路逃到了闽地，勾践的后人无诸在闽地自立为王。秦始皇统一中国，在闽地设置了闽中郡，废了无诸的王位，对此无诸一定是耿耿于怀。当刘邦举起反秦的义旗时，无诸迫不及待地领着他断发纹身的部队杀入中原。由于不可一世的项羽一度在封王上没买无诸的帐，在楚汉之争中他又帮助刘邦攻打项羽。
为了答谢无诸的反秦灭楚之功，公元前202年，汉高祖刘邦“复立无诸为闽越王，王闽中故地，都东冶。”闽越王将都城设在福州附近，实际管辖了今天的闽江流域、浙江南部、江西东北部和广东的东部山区。
人类文明的进程是不可阻挡的，“闽越人”从此开始吸收汉民族的文化，融入了汉民族的怀抱。
福州有一个流传甚广的讹传，说嫩黄头发、白皮肤、害怕刺眼阳光的人是纯种的福州人，是福州的原住民。其实那是近亲通婚基因突变“制造”的白化病人。闽越的天地太狭小，贵族间的通婚往往又是亲缘关系，白象、白虎、白猿之类异化了动物都被人尊为神奇，人变白了，在远古时代当然也被认为是神明的缔造，在部落中往往成为神的代言人和化身。断发纹身、勇猛善战、彪悍的“闽越人”因封闭而走向了没落，等待着外来血缘的“入侵”。
躯体如此，文化更是如此。
衣冠南渡在两晋
东汉末年三国鼎立时期，北方的中原大地经历了半个多世纪的战乱，西晋的司马氏统治的中原多年，还很难控制住动乱的时局。司马炽怀帝执政的永嘉年间（307—312年），北方的匈奴、鲜卑等游牧民族对中原的侵扰，加剧了人民的不幸。背井离乡被迫南迁的汉人将温暖、潮润、物产丰富，而且安定平和适宜生存的闽地当作了安乐园。迁徙的汉人几十年没有间断，只是历史幸运地记载了中州地区林、黄、陈、郑、詹、邱、何、胡八大氏族的集体南迁，因他们的队伍庞大，因他们身份特殊，所以有“衣冠南渡”之称。那些依附于大家族南迁的平民百姓，那些未成人数规模的迁徙者，那同样是大规模、有身份人氏的迁徙，因历史记载的缺页，而疏漏于历史之外。
无论是高人一等的衣冠贵族，还是被战乱折腾得颠沛流离的平民百姓，他们的入闯，必然给这片大地带来汉人的血液和中原的文化。汉人与闽越人的血缘融合。汉文化与闽越文化的精神融合，必然促进着这里经济的繁荣，生产的发展和人口的增加。
十八姓随王入闽
唐朝末年，黄巢起义之后，动乱的北方出现了蕃镇割据的局面，拿着刀枪举起义旗的都是“王”，占据一方之后还要强迫朝廷认可，封得一个大小不同的番号。
大约是在公元880年底到881年初，黄巢军队攻入长安，20岁的年轻皇上僖宗连夜逃出京都。在逃亡的路上下诏书号召各地出兵攻打黄巢。于是天下的蕃镇便借机招兵买马扩充实力，都以勤王为名巩固自己的割据。四年之后，在河南光州一支站脚不稳的小队伍“率众南奔”。最终抵达福建，队伍中有后来成为开闽王的王审知三兄弟。这支大约5000人的官兵多是河南光州和寿州人，主要军官有18种姓氏，史称“十八姓随王”入闽，而下层官兵，以及后来陆续随军来闽的人员合起来，远不止是这18个姓。我以为，他们从安庆渡过长江之后便有了明确的进军方向，那就是闽地，因为已经有河南的老乡在这里开垦了五百余年的历史。
从此，王审知兄弟入主福建40年，被梁太祖封为闽王之后大约30年的时间里，他保境安民，发展经济，繁荣文化，先后接纳了大批的中原流民和杰出人才，混合着北方汉人和北方少数民族血统的中原人与闽越人，第二回的血缘大交融便在和平安祥的环境中进行。福州人的血缘进一步的汉化，而且还掺入了北方游牧民族的血液，闽越人也因此完全融入了汉民族的大家庭。
在福州有一个传说，流传很广，但是已经很难考证它发生在哪一个年代，却对理解这一段民族配合很有帮助。说的是，中原军队以战胜者的姿态，要将闽越人的女性俘虏，分配或婚配给他的将士。将士中有级别高低、功劳大小、年龄长幼。而在同等数量的待分配女子中也有美丑、老少之分，怎么办？最原始的方式是抓阄。怎么抓，突发奇想的抓阄方式，让这事件有了文化含量，成了历史的故事，并得以流传。“主持人”将无诸国的女子——诸人仔（福州方言“女子”的发音）集中在一片树木里，再围上草席为墙壁，然后，在诸人仔的脚上系上长长的麻绳，麻绳头拖到了草席墙之外，一切准备停当，便让中原军队中的有功之臣——唐朝部队的士兵——唐部人（福州方言“男人”的发音，亦写作“唐补人”），到队前来牵引麻绳，牵到哪根是哪根，一条绳索维系着便是两种血缘间的夫妻关系。一时间，老夫少妻、少夫老妻的大有人在，却只好听天由命了。
南宋抗金大后方
宋朝政权对福州大约三百年的统治，是福州较为平静发展的历史，尤其南宋政权将宋都南迁于杭州之后，福建便成了南宋政权的“大后方”。中原人口的南迁入闽也成了一种历史的必然。南宋末年的福州居民户数大约是北宋初年的三倍多。
在北宋和平的年代，常规性的南迁移民成了汉人入闽的主流。在并非战乱的岁月，人们受经济利益的驱使朝着更适合生存的地方迁徙，如同一群候鸟。前辈人南迁成功的经验像风向标一样指引着后辈人的前进方向。北方地少人多，水土流失之后开始沙漠化的生存环境，使西北和中原人的生存空间越来越狭小。南迁便成了自然而然的事了。
后来，抗金战争爆发了，随着宋朝军队的失败，失去了半壁江山，忠于朝庭的官员和偏安一隅的百姓纷纷南迁，福州也更热闹了。据记载，古称藤山的仓前山，原是个人烟稀少的地方，南宋之时，因避乱的人在这里择居而日渐繁荣，其中还包括了皇亲贵族和高官。南宋末年，11岁的赵是在福州登基称端宋，其驻跸地便在仓山的林浦，是否留下了皇亲国戚的后人。
难怪，在福州人的群体性格中，蕴含着较强的民族意识。
不排外的温柔之乡
福州是一座温柔之乡。温热的气候，肥沃的闽江三角洲，风调雨顺的年代里农林牧副渔业兴旺，打造了自给自足的农业文明经济，鼓山挡住了太平洋的风暴，封建历史上几次重大的攻城战争，却神差鬼使，戏剧般地软化了准备屠城的入城士兵的屠刀，应验了古老的谶言：“遇荒不饥，遇兵不掠，适灾不染……”。我想，这不是单纯的风水和迷信，而是这里的人文素质、生存条件世世代代在起着潜移默化的作用。
福州人自身是外乡人的后裔，没有过份的地域观念，常常会将关怀和机会交给新来的外乡人，决不会无原则地以老乡为重，集体抵御外来人口分享本土的生存空间。
这座不排外的城市给外来人足够的生存空间和发展机会，以商贸为特色的中亭街区，以及街区西北的上下杭，在早期商品经济时代给来自全国各地的商人提供了发育、生长的土壤。
来了就不走了。全国各地的移居者到了福州如同落入了大染缸，信奉传统的格言：“七遛八遛，不离福州”，错把他乡当故乡，因此诞生了一代又一代的“混血儿”。从1949年到1959年，随着解放大军的南下和建国初期的建设，也有一次有特色的南下迁徙。随大军南下的战士和北方农村干部进入这个满目青山绿水，长着青橄榄的绿色世界，乐不归晋；穿上军装的东方大都市的青年学生，来到这既有乡镇味道又有城市韵味的小城，也就忘却了上海霓虹灯下的优越；在炮打金门和解放台湾的进军歌声中，年轻的战士带着苹果花的芳香，带着玉米棒的气息生活在这片土地上，同化在闽江水里。被福州人称之为“山东憨”、“解放仔”的后代，享受福州的大米、水分和阳光，扩展着福州人定义的外延。当他们将福州方言说得很溜的时候，也将北方人耿直的“红辣椒”禀性与本福州的“地瓜”性相协调，成了新一代的福州人。
历史进入了20世纪80、90年代，中国大地上的改革开放，让真正的人口“大串联”开始了。天南海北的建设者们带着五花八门的来历，南腔北调的口音来到了这座城市。巴蜀民工、北国佳丽云集福州街头，“湘菜馆”“川味麻辣烫”“东北饺子馆”“新疆羊肉串”将素来清淡的福州人口味调和得不知“虾油味”，街头处处飘浮着“两个声”（福州人称外地人为“两个声”）的音符，给了福州人更好的学习普通话的机会，有人因此担心“福州话”将面临绝种的危机。然而，住下来的“两个声”生下的孩子填报户口出生地是“福州”，孩子们呀呀学语时，说话不卷舌，吃辣椒和油炸食品会上火，成了典型的“福州仔”。也许，这一代人长大之后会像福州人一样漂洋过海，撒向世界各地。但他们不会忘记，这片生养他们的土地——福州，曾经容下了他们和他们的父母，这是他们断下脐带的地方。
April 01 转帖福州姓林的实在太多了，不知道是不是这个原因，金庸先生在创作《笑傲江湖》的时候，选择了开场主角为林平之，就是福州福威镖局的那位少东家，令狐冲的情敌，后来大炼辟邪剑谱而成为不男不女之人的帅小伙。不过，他却远不是最著名的林姓之人，要问中国历史上最著名的林姓之人是谁，我想应该是林则徐，尽管有人说，林则徐先生居然也和周围那些无知朝臣一样，一直认为外国人的膝盖是不能打弯的，但是这个没有妨碍他的伟大，在福州有一条则徐大道，很是气派。 姓林的还有著名的才女文学家林徽因，是建筑学家梁思成先生的夫人，人民英雄纪念碑浮雕和中华人民共和国国徽的设计者之一，前年上演的《人间四月天》就讲有她和徐志摩的事情；还有那位不懂英文的著名英语文学翻译家林纾，字琴南的那位，我看过他翻译的《块肉余生述》（就是《大卫-科波菲尔》），鲁迅先生曾经讽刺过他。尽管名人是才子佳人为主体，福建也并不缺少慷慨悲歌之士，如戊戍六君子的林旭、领导二七大罢工的林祥谦，黄花冈七十二烈士的林觉民和林文都是，林觉民的《与妻书》入选了中学语文课本，曾经被疯狂引用，信里的句子成为爱情名句。 福建素有“陈林半天下”之称，所以我这个姓陈的到了福州真应该如鱼得水。最著名的陈姓人物应该是数学巨星陈景润了，一度在全国无人不知，我曾经参加了他的部分骨灰在万佛陵园的葬礼，其他不太知名的陈姓科学家还有的是，如天体物理学家陈彪、水利学家陈明致、天文学家陈建生、化学家—陈茹玉等等。 追随末代皇帝的清内阁学士陈宝琛也是福州人，著名画家陈子奋、引种番薯第一人陈振龙、音韵家陈第都是我们老陈家的，虽然我知道自己和他们仅仅是3000年前是一家，但是还是在这里介绍一下吧。 并不是说所有的大名人都是林姓或者陈姓的，下面的人物也是全国人民都认识的，如民族英雄戚继光，黄花冈七十二烈士的方声洞、与世纪同龄的文学大师冰心、科普事业的先驱高士其、全才型的文化巨匠郑振铎、启蒙思想家严复、文学家郑振铎、文学家庐隐、文学家邓拓、近代化学工业奠基人侯德榜等等，太多，不一一列举。 据说福州出的状元很多，并不弱于江浙一带，福州人也深为骄傲，有一件逸事是关于纪晓岚的，据《纪晓岚全传》记载，在去福建做官的时期，作为河北人的他明白南方才子往往不把北方人看在眼里，谁让那么多的状元都出自南方呢？压服这些下属的办法之一就是表现自己的睿智，于是也写过“一爬爬上最高楼，十二栏杆撞斗牛，纪昀不愿留名姓，恐压八闽十二州”。 可见，福州人的傲气得一百年才出一个的纪晓岚这个级别的才子才压得住。 January 11 我奋斗了18年才和你坐在一起喝咖啡
我奋斗了18年才和你坐在一起喝咖啡
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